Unser Herstellungsprozess
0. Sourcing
Wir stellen Schokolade mit Transparenz und Ehrlichkeit her. Deshalb reisen wir persönlich in die Anbaugebiete einzigartiger Kakaosorten, deren Produzenten sich Qualität und Nachhaltigkeit verschrieben haben und bauen langfristige Beziehungen auf.
1. Ernte
Von der Blüte zur Frucht dauert es ca. 6 Monate. Mittels Machete werden die reifen Früchte vom Baum geschlagen. Noch im Kakaowald öffnet der Bauer die Frucht um das Innere - die Kakaobohnen mit Fruchtfleisch, Pulpa genannt, herauszuholen.
2. Fermentation
Die Kakaobohnen werden mit dem Fruchtfleisch in Holzboxen einem natürlichen Gärungsprozess - der Fermentation unterzogen.
3. Trocknen
Nach abgeschlossener Fermentation werden die Kakaobohnen in der Sonne getrocknet und für den Transport in Jutesäcke verpackt.
4. Transport
5. Sortieren
Angekommen in der Schokoladenmanufaktur werden die rohen Kakaobohnen vor dem Röstvorgang handverlesen.
6. Rösten
Durch das Rösten entfalten sich die vielfältigen Aromen in der Kakaobohne- sehr entscheidend für den Geschmack der Schokolade.
7. Brechen & Schälen
Um die dünnen Schalen zu entfernen werden die Kakaobohnen gebrochen und mittels Luft werden die Nibs (Kakaobohnenbruchstücke) von den Schalen getrennt.
8. Verfeinern
Die Kakaonibs werden nun in Steinwalzen zu einer feinen Schokoladenmasse zermahlen. Hier werden die Schokoladensorte und der Kakaogehalt definiert. Dieser Vorgang dauert zwischen 3 bis 5 Tagen, damit eine zart schmelzende Schokolade entsteht.
9. Temperieren - Formen
Nach einem Reifeprozess der Schokoladenmasse von 1-3 Monaten wird die Schokolade aufgeschmolzen und einer Temperaturbehandlung unterzogen. Beim Temperieren werden die Schokoladen in Formen gebracht und abschließend gekühlt.
10. Verpacken
